Aglandau

L'Aglandau est la première variété française en terme de production, représentant eviron 21% de la production d’huile.

Son nom vient du fait qu'elle ressemble à un gland mais elle porte différents noms en fonction des régions où on la cultive (on l'appelle Berruguette dans la région de Maussane, Blanquette vers Eygalières, et Verdale dans le Vaucluse).

Cette olive verte est utilisée pour la production d'huile et en olive de table (olive verte cassée). En huile d’olive, elle produit surtout des fruités verts intenses et ardents avec des arômes d’artichaut et d’amande.