Amertume

L’amertume est l'un des attributs positifs de l’huile d’olive. C'est un critère de qualité et de fraîcheur. L’amertume, avec l'ardence, est un indice de la présence de composés phénoliques (polyphenols) et de vitamines, deux éléments très importants pour la santé. Avec le temps, l’amertume a tendance à diminuer.

À savoir également

L'intensité de l'amertume est habituellement indiquée sur une échelle de 0 à 10.