Ardence

L’ardence d'une huile d'olive est la sensation de picotement qui se manifeste dans la gorge lors de la dégustation d'une huile d'olive. Tout comme l'amertume, l'ardence est une caractéristique positive de l'huile d'olive et indique la présence de composés phénoliques. Certaines variétés d'olives, comme la Coratina ou la Chetoui, produisent des huiles particulièrement ardentes. 

À savoir également

L'intensité de l'ardence est habituellement indiquée sur une échelle de 0 à 10.