Assemblage (ou blend)

Un assemblage est une huile d'olive contenant plusieurs variétés d'olives. Il existe deux méthodes pour faire un assemblage:

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• soit en pressant au moulin plusieurs variétés en même temps (provenant souvent de la même oliveraie). C'est ce qu'on appelle un assemblage naturel.

• soit en assemblant des huiles d'olive monovariétales de façon à créer des huiles complexes et équilibrées, en respectant des pourcentages précis. C'est ce qu'on appelle aussi un blend.

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Cette seconde méthode s'apparente à un art et sa maîtrise requiert des années d'expérience. Les toscans sont reconnus pour leur expertise dans le domaine.