Cayon

La Cayon est une variété d'olive que l'on trouve particulièrement dans le Var mais sa culture s’est étendue à d’autres départements du sud de la France (Aude, Drôme, Hérault et Vaucluse) et à l'Algérie.

 

Elle est aussi désignée sous d'autres noms: Entrecastellen, Plant d’Étranger, Nasies, Montfortaise et Race de Montfort. En Algérie, elle est connue sous le nom de Roulette de Sóumam.

 

La Cayon est principalement utilisée pour la production d’huile d’olive. Elle donne habituellement des huiles douces, dominées par un goût de tomate.