Composés phénoliques (ou polyphénols)

Les composés phénoliques, souvent appelés polyphénols, sont une famille d'éléments qui se trouve le plus souvent dans les végétaux et dans leurs produits.

 

Les composés phénoliques ont une activité antioxydante et favorisent la conservation de l'huile d'olive. Ils confèrent également à l'huile d'olive différentes caractéristiques et sont, par exemple, responsables de l'ardence et de l'amertume. En règle générale, les huiles fruité vert sont plus riches en composés phénoliques.