Extraction (ou pression) à froid

Aujourd'hui, on ne parle plus de pression d'huile d'olive mais d'extraction.

Le terme pression (contenu dans la, à la fois populaire et mystérieuse, mention "première pression à froid") fait référence aux anciennes méthodes de production de l'huile d'olive, consistant à presser la pâte d'olive dans des grandes presses verticales pour en récupérer l'huile. 

L'huile d'olive se fait aujourd'hui dans des moulins modernes, à cycle continu, qui fonctionnent avec un principe de centrifugation et dans lesquels l'huile n'est jamais en contact avec l'air extérieur, contrairement aux méthodes anciennes.