Fruité

Le terme "fruité" est essentiel lorsque l'on parle d'huile d'olive. Le fruité d'une huile d'olive fait référence aux sensations olfactives et rétro-olfactives qui caractérisent l’huile d’olive et présentes sans aucun ajout d'arômes


En fonction des notes sensorielles prédominantes perçues dans une huile d'olive, le fruité pourra être vert, lorsqu'il présente majoritairement des notes herbacées et de légumes ou de fruits crus, ou mûr, lorsqu'il présente majoritairement des notes de fruits mûrs ou de fleurs. On parle aussi de fruité noir pour désigner les huiles d'olives dites "à l'ancienne" produites en Provence, présentant des notes de cacao, de champignons et de sous-bois.

Le fruité idéal est complexe, plein de nuances et de sensations olfactives.

À savoir également

L'intensité du fruité est habituellement indiquée sur une échelle de 0 à 10.