Moulin

Le moulin désigne le lieu où l'huile d'olive est extraite mais aussi la machine utilisée pour extraire et l'huile d'olive. 

Il s'agit d'une étape cruciale dans la production d'une huile d'olive vierge extra. En effet, c'est en grande partie au moulin et grâce au travail du moulinier, qui contrôle une longue liste de variables (temps de travail des olives, température, propreté...) qu'une huile d'olive pourra devenir ou non une grande huile.