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[Recette] Orecchiette à la tomate et à la salsiccia

Les orecchiette sont des pâtes originaires des Pouilles ressemblant à des petites oreilles. On les mange souvent avec des légumes verts, notamment du brocoli-rave (cime di rapa) difficilement trouvable en France, mais il est possible de les accommoder avec autre chose. Voici une recette facile à faire à la maison avec des ingrédients très simples.



Ingrédients pour 4 personnes 🛒

  • 320 gr d'orecchiette

  • 1 oignon coupé finement

  • 100 gr de sauce tomate (fraîche, de préférence)

  • 200 gr de très bonne saucisse

  • 100 gr de tomates cerises

  • Huile d'olive vierge extra fruité vert intense

  • Sel et poivre

  • Graines de fenouil (en option mais très recommandé)

Préparation 🥣

  1. Dans une poêle à fond épais faites chauffer de l'huile d'olive vierge extra 👉 Vous pouvez utiliser une huile de qualité moyenne pour faire revenir des oignons mais nous vous conseillons d'utiliser plutôt une bonne huile, pour ses qualités nutritionnelles largement supérieures ! Pensez qualité plutôt que quantité : il n'est pas nécéssaire de mettre beaucoup d'huile dans votre poêle.

  2. Ajoutez l'oignon et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide

  3. Ajoutez de la chair à saucisse en coupant un côté de la saucisse et en tirant la chair pour en faire sortir des petites boules de la taille d'une olive. Ne mettez pas la peau.

  4. Ajoutez 1 cuillère à café de graines de fenouil et faites revenir la chair

  5. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux

  6. Mélangez sans trop écraser et cuisez pendant environ 5 minutes

  7. Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition pour la cuisson des pâtes et faites cuire al dente ! 🧑🏻‍🍳 pour cuire des pâtes on respecte la règle du 100/10/1 : pour 100 gr de pâtes, compter 10 gr de sel et 1 litre d'eau

  8. Ajoutez 4 généreuses cuillères à soupe de sauce tomate et faites cuire pendant 3-4 minutes supplémentaires à feu doux.

  9. Ajoutez un tout petit peu d'eau de cuisson des pâtes à la sauce et mettez-y les orechiette cuites et un généreux filet d'huile d'olive fruité vert intense comme :

Buon appetito ! 🍝

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