Château de Panisse - Noir d'olives maturées
EN BREF
Une huile d'olive vierge goût à l'ancienne très douce aux notes de tapenade, de pruneau et de vanille. Réconfortante et gourmande cette pépite se mariera avec élégance à vos recettes automnales. Un vrai coup de coeur !
EN DÉTAILS
Noir d'olives maturées est le fruit d'un assemblage de 4 variétés d'olives typiques de Provence. Au nez, cette huile vierge révèle des notes d'olive noire et de fruits confits. En bouche, elle n'est que douceur et délicatesse avec des notes originales de prune, presque alcool de prune, et de vanille.
Les olives sont cueillies à pleine maturité et stockées en palox à l'abri de l'oxygène. Débute alors le travail d'une légère fermentation grâce à un savoir-faire spécifique afin de révèler le goût de l'olive noire confite, associé aux huiles produites autrefois dans les moulins traditionnels avec des meules en granit et des presses à scourtins. Tout l'art consiste à obtenir cette typicité sans pour autant en subir les défauts !
EN CUISINE
Nous vous suggérons d'associer cette huile à des pommes de terre grenailles, des légumes d'automne comme la butternut ou des carottes. Elle saura aussi accompagner un chèvre affiné, un risotto aux cèpes ou des fruits de mer. Si vous aimez les expériences gourmandes, versez un filet de cette huile sur une compotée de coings, de poires ou sur une tarte tatin caramélisée.
À PROPOS DU PRODUCTEUR
Cette huile aux saveurs authentiques est le fruit d'un labeur père-fils, Bernard Foron et son fils Antoine, qui s'attellent depuis 2012 à la production de trois huiles, deux en AOC Provence et une Huile de France. Leurs oliveraies entourent le Château de Panisse, demeure pittoresque du XVe siècle, un temps fréquentée par Antoine de Saint Exupéry, Mermoz, Giono et Pagnol !
Le Noir d'olives maturées a reçu la médaille d'or au Concours des Huiles en AOC/AOP de Nyons ainsi que l'Epicure d'or de l'Épicerie Fine.
FICHE DE DÉGUSTATION
Type de fruité Goût à l'ancienne (fruité noir) Au nez Notes marquées d'olive noire confite, pruneau, sous-bois, vanille En bouche Notes d'olive noire, de prune macérée, de cacao et de vanille Intensité du fruité 6/10 Intensité de l'amertume 1,5/10 Intensité de l'ardence 1,5/10 DÉTAILS PRODUIT
Catégorie Huile d'olive vierge Format 200 ml et 375 ml Origine France Variétés utilisées Aglandau , Salonenque, Bouteillan et Verdalle Récolte Entre le 05/10/2019 et le 15/11/2019 À consommer de préférence avant DÉTAILS TECHNIQUES
Taux d'acidité* 0,74 % Indice de peroxydes* 8,4 % Rendement 7 kg d'olives pour 1 litre d'huile * mesuré à la mise en bouteille
À conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur.
HUILE À L'ANCIENNE (FRUITÉ NOIR) ?
Historiquement, en Provence, on faisait "chômer" (chauffer jusqu'à obtenir une fermentation) les olives dans les greniers avant de les presser. Cette pratique assurait de meilleurs rendements et conférait à l'huile d'olive une saveur très particulière d'olive noire.
Cette technique de fabrication et ce goût si particuliers, marqueurs d'une tradition bien française, sont considérés partout ailleurs dans le monde comme étant des défauts. C'est pour cette raison que cette huile se classifie en vierge et non vierge extra. De nombreux producteurs du sud de la France, garants d'une tradition locale, se battent pour protéger ce savoir-faire et cette typicité de goût.