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Les Callis - Fruité Noir Très Doux

Les Callis - Fruité Noir Très Doux

EN BREF

Une huile d'olive vierge goût à l'ancienne très douce aux notes de tapenade, de cacao. Elle sublimera vos recettes d'automne et vos plats aux pommes de terre.

 

EN DÉTAILS

Fruité Noir Très Doux est une huile aux saveurs typiques de la Provence. Au nez, cette huile vierge révèle des notes d'olive noire et de tapenade. En bouche, elle révèle des notes de cacao et de champignons qui évoluent vers la truffe. 

 

Les olives sont cueillies à pleine maturité et stockées en palox à l'abri de l'oxygène. Débute alors le travail d'une légère fermentation grâce à un savoir-faire spécifique afin de révèler le goût de l'olive noire confite, associé aux huiles produites autrefois dans les moulins traditionnels avec des meules en granit et des presses à scourtins. Tout l'art consiste à obtenir cette typicité sans pour autant en subir les défauts !

 

EN CUISINE

Nous vous suggérons d'associer cette huile à des pommes de terre grenailles, des légumes d'automne comme la butternut ou de la patate douce. Elle saura aussi accompagner un Mont d'or chaud, un risotto aux cèpes ou des fruits de mer. Si vous aimez les expériences gourmandes, versez un filet de cette huile sur une tarte aux pommes caramélisées ou un fondant au chocolat

  • À PROPOS DE LA PRODUCTRICE

    À Gordes, dans le Luberon, Alexandra Gauquelin-Roché a réhabilité un ancien relai de poste en ferme agri-touristique où elle prend chaque jour soin de ses 250 oliviers de variété Aglandau. Dans une démarche respectueuse de l'environnement, Alexandra produit et assemble des huiles d'olive biologiques avec la volonté de limiter les rendements afin de garantir une qualité et un goût irréprochables. 

  • FICHE DE DÉGUSTATION

    Type de fruité Olives maturées (fruité noir)
    Au nez Notes marquées d'olive noire
    En bouche Notes de cacao, de champignons, truffe
    Intensité du fruité 5/10
    Intensité de l'amertume 1/10
    Intensité de l'ardence 1,5/10
  • DÉTAILS PRODUIT

    Catégorie Huile d'olive vierge
    Format 500 ml
    Origine  France
    Variétés utilisées Info à venir
    Récolte 2020
    À consommer de préférence avant Avril 2022

     

    DÉTAILS TECHNIQUES

    Taux d'acidité* Info à venir
    Indice de peroxydes* Info à venir
    Rendement Info à venir

    * mesuré à la mise en bouteille 

    À conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur.

  • HUILE À L'ANCIENNE (FRUITÉ NOIR) ?

    Historiquement, en Provence, on faisait "chômer" (chauffer jusqu'à obtenir une fermentation) les olives dans les greniers avant de les presser. Cette pratique assurait de meilleurs rendements et conférait à l'huile d'olive une saveur très particulière d'olive noire

    Cette technique de fabrication et ce goût si particuliers, marqueurs d'une tradition bien française, sont considérés partout ailleurs dans le monde comme étant des défauts. C'est pour cette raison que cette huile se classifie en vierge et non vierge extra. De nombreux producteurs du sud de la France, garants d'une tradition locale, se battent pour protéger ce savoir-faire et cette typicité de goût. 

23,90 €Prix
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