Vierge et vierge extra

Ces termes, essentiels lorsque l'on parle d'huile d'olive, désignent "la famille" à laquelle appartient une huile d'olive. Ces mentions sont encadrées par des règlementations internationales et européennes strictes qui définissent les critères à remplir pour qu'une huile d'olive puisse appartenir à l'une de ces familles.


La mention vierge signifie que l'huile n'a subi aucun traitement chimique et est simplement un pur jus obtenu directement du fruit qu'est l'olive. 

Pour qu'une huile soit vierge extra, celle-ci ne doit présenter aucun défaut lors de son analyse sensorielle mais aussi présenter des attributs positifs et ne pas dépasser certains seuils lors de son analyse chimique (par exemple, elle ne doit pas dépasser les 0,8% d'acidité).