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Castelas - Noir d'olive Vallée des Baux

Castelas - Noir d'olive Vallée des Baux

EN QUELQUES MOTS 

Une huile d'olive vierge douce aux notes de tapenade, d'olive confite et de truffe. Idéale sur vos plats d'automne ou sur du chocolat.

 

EN DÉTAILS

Noir d'Olive BIO est le fruit d'un assemblage de 4 variétés d'olives typiques des Baux-de-Provence. Au nez, cette huile vierge exalte des notes de sous-bois d'olive noire confite et de truffeEn bouche, elle ne présente aucune amertume et rapppelle la Provence avec ses notes marquées de tapenade, accompagnées par des notes légères de truffe.

 

Les olives sont cueillies à pleine maturité et stockées en palox à l'abri de l'oxygène. Débute alors le travail délicat d'une légère fermentation associé à un savoir-faire afin de retrouver le goût de l'olive noire confite des moulins à meule traditionnels. Tout l'art consiste à obtenir cette typicité sans pour autant en subir les défauts !

 

EN CUISINE

On la conseille à froid dans la salade, pour monter une mayonnaise ou un aïoli et en filet sur les poissons, sur des légumes d'automne comme la butternut, ou sur des pommes de terre au four ou en écrasé. Pour les plus créatifs en cuisine, elle sera parfaite en remplacement du beurre pour un gâteau au chocolat. 

  • À PROPOS DU PRODUCTEUR

    C'est dans le moulin situé au pied du Château des Baux que Catherine et Jean-Benoît Hugues allient savoir-faire, passion, rigueur, technique et toute leur sensibilité d'oliverons pour s'occuper de 45 hectares en Appellation d'Origine Protégée (AOP) de la Vallée des Baux de Provence et de 65 hectares en Plaine de Crau et produire, dans leur propre moulin, des huiles régulièrement primées au Concours Général Agricole.

  • FICHE DE DÉGUSTATION

    Type de fruité Goût à l'ancienne (fruité noir)
    Au nez Notes marquées d'olive noire confite
    En bouche Notes de tapenade noire et truffe
    Intensité du fruité 5/10
    Intensité de l'amertume 0/10
    Intensité de l'ardence 1,5/10
  • DÉTAILS PRODUIT

    Catégorie Huile d'olive vierge
    Format 250 ml
    Origine  France
    Variétés utilisées Aglandau , Salonenque, Cayon, Picholine
    Récolte 2019
    À consommer de préférence avant  

     

    DÉTAILS TECHNIQUES

    Taux d'acidité* 0,72%
    Indice de peroxydes* %
    Rendement N/C

    * mesuré à la mise en bouteille 

    À conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur.

  • L'HUILE À L'ANCIENNE (FRUITÉ NOIR) ?

    Historiquement, en Provence, on faisait "chômer" (chauffer jusqu'à obtenir une fermentation) les olives dans les greniers avant de les presser. Cette pratique assurait de meilleurs rendements et conférait à l'huile d'olive une saveur très particulière d'olive noire

    Cette technique de fabrication et ce goût si particuliers, marqueurs d'une tradition bien française, sont considérés partout ailleurs dans le monde comme étant des défauts. C'est pour cette raison que cette huile se classifie en vierge et non vierge extra. De nombreux producteurs du sud de la France, garants d'une tradition locale, se battent pour protéger ce savoir-faire et cette typicité de goût. 

15,90 €Prix
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